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海老エチュべサフランソース

10000円コースメニュー

デキゼ　　　　　　飴でコーティング
オランジェット　　輪切りオレンジコンポートをセミドライにしチョココーティング

愛媛県ミカンサーモンのグラバラックスとサーモンのムース　キャビア添え
牛フィレ肉とシャンピニオンデュクセルとフォアグラのパイ包み焼き　ブルベリー赤ワインソース

30000円コースメニュー

メニュー説明

フラン　　　　　　洋風茶碗蒸し
タイタンビカス　　品種改良されたオクラの花
エチュべ　　　　　野菜の水分のみで蒸し煮
クレームダンジュ　ホイップクリームにクリームチーズを混ぜ合わせたもの

和牛ミスジ低温調理　フォアグラのポアレ　ポルトソース
ヒラメのカルパッチョ　ルッコラのパウダーとシブレットとピンクペッパー
オレンジと巨峰のコンポート赤しそゼリー寄せ　ヨモギのジュレ

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高柳秀行
高柳秀行

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